【FOCUS新聞】不用調味料的Ravioli 分子料理名廚
法國四大名廚之一,巴黎東方文華酒店的行政主廚,提耶里馬克思,2年前開始跟巴黎市府合作,開設免費的廚師訓練班,一週五天,3個月的密集課程,提供失業或想轉換跑道的青年,習得一技之長的機會。 由於廚師班學生,完全沒有烹飪底子,所以名廚是從打蛋、切菜,最基礎開始教起,但課程紮實,結業時每個人都能出煮傳統法國菜。名廚願意放下身段,是因為他認為年輕人如果得到激勵,就能走上正途,期盼經驗傳承,解決失業問題。講究配色與當季食材,這是北法產大蒜佐豬肋排,至於這一道,鱈魚起司Ravioli(義大利餃子),幾乎不用調味料,強調把食材原有風味發揮到極致。擅長創新的高級菜式,專精分子料理,法國名廚提耶里馬克思,被巴黎美食記者封為「料理魔法師」。法國名廚提耶里馬克思VS.學生:「把麵團黏好,是的,主廚,很好很好,加油,是的,主廚。」巴黎東方文華行政主廚,米其林2顆星,提耶里馬克思不僅廚藝一流,更懂得提攜後進。法國名廚提耶里馬克思VS.學生:「看好、看好,揉、揉。」放下名廚身段,親自指導沒有廚藝基礎的素人,從揉麵團開始。法國名廚提耶里馬克思VS.學生:「你捏捏看。」2年前開始,他跟巴黎市府合作,開設了免費的職業廚師訓練班,希望提供失業青年,習得一技之長的機會。廚師訓練教室學生:「我叫朵爾安,21歲,以前在餐廳工作。」廚師訓練教室學生:「我叫卡席姆,40歲,以前是做電腦相關工作。」她也是廚師班的學生,法妮,27歲,本來是電視台的特約攝影師,去年失業,讓她有了轉換跑道的念頭。廚師訓練教室學生法妮:「在這裡學廚藝,我們能找份安定的工作,讓我肯定自己的價值,找回自信,是我最大的目標。」法妮跟其他同學一樣,剛開始連打個蛋都不會,洋蔥丁也切不好,班上幾乎每個人的手,都是刀痕累累。但看看老師的精湛刀法,竟然能把一個普通蘑菇,瞬間雕成一朵菊花。法國名廚提耶里馬克思:「因為我很放鬆,但我不是像這樣(駝背),抬頭挺胸好嗎?我想要讓他們知道料理的價值所在,所以要讓他們覺得自由,覺得很開展,才能做到。」透過烹飪,能讓一個人變得自由開展,馬克思的信念,與成長背景有關,出身波蘭猶太移民家庭,在巴黎梅尼蒙當區長大,當地治安不好,街頭仍可看見非法兜售的活動,這樣的環境讓年輕時的馬克思,對未來不抱希望,也不想去上學。不過22歲時,隻身赴澳洲的經驗,改變了他的人生,在當時打工的麵包店,老闆這樣問他。法國名廚提耶里馬克思:「他對我說,你是法國人吧?你知道怎麼做『荷蘭醬』,我說會啊。」「荷蘭醬」其實跟荷蘭沒什麼關係,而是法國菜當中常見的一種蛋黃醬,當時馬克思嘴上逞強說會,卻是臨時抱佛腳,翻這本薄薄食譜,硬著頭皮做出來,沒想到意外好評。法國名廚提耶里馬克思:「我覺得做失敗了,但大家卻覺得很棒,大家都說這好棒,這就是經典法國菜,這也是我第一次真正觸碰到價值的感覺。」他真的走上廚師這條路,26歲就拿下第一顆米其林星星,要不是當年機運,就沒有今天的名廚,52歲的馬克思,希望能把手藝教給年輕人,讓他們擁有肯定自我的力量。法國名廚提耶里馬克思:「過去就讓它過去,過去已死,現在,今天就向前看,如果你向前看,你就會相信你自己,相信自己的夢想。」名廚的人生經驗,要年輕人受用,上他的廚師班其實不輕鬆,一週5天,3個月密集課程,缺課3次就退學,但訓練紮實,很受歡迎,申請錄取率只有1成,而且課程結束,一定要會煮傳統法國菜。廚師訓練教室學生馬歇爾德吉:「之前我胡蘿蔔、洋蔥皮都不會削,但我現在學了很多。」廚師訓練教室學生法妮:「很感動,這是3個月課程的結束。」課程結束2個月後,法妮成功進入SPA度假旅館,擔任實習廚師。廚師法妮:「現在要送第5桌的前菜。」以前扛攝影機的手,現在做前菜擺盤,這就是馬克思的料理魔法,還要繼續賦予更多年輕人夢想。法國名廚提耶里馬克思:「人生就像是一個螺旋,有時候會走偏,但沒關係,要知道隨時都能重回正軌,這也許就是料理的魔法吧。」

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大馬力【CPBL】CPBL最資深的退隱組頭,擁有職棒元年至今所有球隊數據,加上獨特的多年看盤經驗角度,搭配上球隊最新動態,選手當日狀態,自身也有接觸到職棒高層及特殊單位,擁有最精準的職棒消息,足跡踏遍全台各大職棒球場,連續26場不敗最高紀錄,切入分析中華職棒大聯盟。